Paanch Phoron
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Tadka

Le mot tadka (de l'hindoustani तड़का ou تڑکا (taṛkā) ; appelé aussi tempering en anglais) désigne une technique utilisée dans les cuisines du monde indien, consistant à faire brièvement frire les épices entières (et parfois aussi d'autres ingrédients tels que la racine de gingembre émincée ou du sucre) dans de l'huile ou du ghee pour en libérer les huiles essentielles et améliorer ainsi leur saveur. En règle générale, le tadka est fait au début de la cuisson, avant de l'ajouter, avec l'huile, aux autres ingrédients pour un curry ou un plat semblable. Il peut aussi être ajouté à un plat à la fin de la cuisson, juste avant de le servir (comme avec un dal ou un sambar).

Synopsis Paanch Phoron

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